Postre a lo Benetton

by Be-Blogger Perù on: Noviembre 30th, 2011

El puesto 33 es mi restaurante favorito. O uno de ellos ( creo que es difícil tener un favorito). Es un espacio pequeño que creció y se hizo realidad gracias a que cinco aventureros decidieron apostar por el talento de Jairo Félix, joven chef que comenzó trabajando en su puesto en el mercado de Surquillo, vendiendo frutas con su abuela.

Ahora Jairo es un talentoso alquimista de sabores, olores y texturas, un curioso que no para de experimentar con lo que se le ocurra ( últimamente fresas con tico tico). Le pedí que por favor preparara un plato inspirado en Benetton.

Escogió un postre porque el postre une. De varios sabores,uno o más por cada región: costa, sierra y selva. Algo así como un Perú Benetton en sabor.

Las 3 regiones

Salsa de chocolate de cacao peruano.

Mouse de chocolate peruano.

Ajonjolí por el toque de la herencia asiática.

Gelatina de uva borgoña.

Miel de camu camu.

Caviar de granadilla y caviar de mandarina.

Gel de menta

Helado de lúcuma hecho en vivo y en directo con nitrógeno.

Nieve de pisco sour que sabía a pisco sour buenazo.

Piel de manzana y de aji y listo.

Recomendación del chef: acompañar con pisco torontel.

 
 

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